MARC SEGRET

Responsible for overall supervision, planning, control and coordination of all activities of personnel engaged in operation of the department in order to maximize profitability and to ensure superior guest service and product quality.

Duties:
Ensure that all operations are maximizing revenue and profit potentials while minimizing costs.
Develop, recommend, implement and manage the operational F&B annual and long term goals.
Ensure effective staff development through training, performance evaluation, mentoring.
Ensuring that all staff provides guests with friendly, courteous and professional service.
Evaluates changes in guest need and competitive set, to recommend appropriate product/service and operational changes as necessary.
Responsible for the hotel in absence of the General Manager (Room : 117)

Outlets : Garden Brasserie Restaurant, Room service, Banqueting and Bar (2)
Turnover : 1,5 M euro
35 staff and 60,000 covers
Hygiene Audit Result :
2009 : 82.66%
2008 : 70.80%

Chargé de l’animation des équipes et du service client, du bon déroulement des jeux et du respect de la réglementation,

Membre du comité de direction (août 2005) :
Superviseur de la salle des jeux et chargé de la gestion humaine, financière et de la stratégie du service restauration.
(1 M d’€ / 20 collaborateurs / 30000 couverts.)

Responsable Restauration (2004-2005) :
Mise en place de l’ouverture, l’organisation, l’animation des 3 points de vente restauration du Casino.
Garant de la satisfaction de la clientèle, du suivi SILIKER, des audits financiers et qualité DMS-MKG.

Création d’une dynamique assurant la collaboration effective et confiante des collaborateurs par une politique managériale composée des fondamentaux : exemplarité, recrutement, animation d’équipe, formation, mesure de la performance, reconnaissance.

Chargé de l’animation des équipes, du service client et du poste main d’œuvre,

Elaboration du plan de formation.
Animation des briefings, des réunions des équipes, des formations « accueil » et « vente. »
Mise en place de l’auto planning sur les cinq restaurants et deux bars.
Elaboration des états des présences mensuelles.
Calcul et suivi des heures réelles.

Coordination des activités socio-économiques et des activités du personnel : écoles, dispensaires, lieux d’accueil et de formation.
Travail en collaboration avec l’évêque à la gestion du diocèse,
Gestion financière (montage et suivi des budgets des activités, de fonctionnement et d’investissement, trésorerie, supervision de la comptabilité.)
Gestion du patrimoine (responsable de la maintenance des bâtiments et du matériel, des chantiers et du parc des véhicules.)
Gestion des approvisionnements (achats, transport, gestion des stocks.)
Gestion des ressources humaines (recrutement, contrats, tenue des registres, règlements CNPS mensuels.)
Encadrement et formation des équipes (animation des réunions des chefs de chantier et de projet, formation aux outils informatique des responsables ).
Conception des stratégies de développement.
Conception des projets de développement.
Conception des dossiers de financement pour les projets de développement.
Relations développées avec les partenaires extérieurs (Misereor, Caritas, BASC, Banques, Procures …), les autorités locales, religieuses et administratives dans le cadre des projets de développement et des activités socio-économiques.

Chargé de la conduite et tenue de l’établissement, de l’accueil et du service client, de la cohésion d’équipe.
SUIVI et ANIMATION du budget (montage, estimations) et du personnel (réunions des équipes et des délégués du personnel, élaboration du plan de formation, conduite des entretiens d’évaluation.)
CONTROLE de la maintenance des équipements et de l’installation.
GESTION de l’activité : plan de fidélisation de la clientèle, développement du chiffre d’affaires, amélioration de la productivité avec maintien du coût horaire (gain de 6 points sur un an.)

Chargé de l’animation des équipes et du service client,
Responsable du poste main d’œuvre (1997-1998).
Responsable du poste matières premières (1995-1997).

Chargé de l’animation de l’équipe, du service client, des inventaires et de la gestion des stocks.